Brasil Paz

Brasil Paz

Perfil Curador: Espresso

Variedad: Acaia / Catuai

Proceso: Natural

Notas: Chocolate negro, Fruto de Hueso y Cacao

SCA:

Origen: Brasil

Región: Sul de Minas, Minas Gerais

Finca: Fazenda Passeio

Altura: 1100 msnm

Productor: Adolfo Vieira Ferreira

Historia

Esta alianza entre Coffee and Coconuts y Fazenda Passeio abarca cuatro años y dos continentes. Traido en sus inicios por el importador Trabocca Coffee, cautivó de inmediato la profunda y rica dulzura del café, con sus sabores a chocolate con leche y frutas de hueso (carozo).

Fazenda Passeio está enclavada en un valle natural rodeado de bosque, con un pequeño río alimentado por un manantial que lo atraviesa, Passeio es un soplo de aire fresco y verde en contraste con la agricultura industrial mecanizada que es común en la industria del café en Brasil. Adolfo Henrique Vieira Ferreira, el hombre que dirige Passeio, es un caficultor de cuarta generación. Durante las últimas décadas, ha continuado con las mejores tradiciones de sus antepasados, al tiempo que ha introducido cambios innovadores para mejorar el impacto social y ecológico de su finca.

Todo el café se recolecta manualmente, lo que es extremadamente raro en Brasil, donde las enormes máquinas cosechadoras mecanizadas son la norma. Los paneles solares en el centro de la finca se utilizan para cargar los dispositivos de recolección manual que los trabajadores usan para cosechar el café. Además de ser mejores para el medio ambiente, estos recolectadores manuales eléctricos y silenciosos representan una gran mejora en comparación con las máquinas recolectoras de gasolina, cuyos motores ruidosos molestarían tanto a los trabajadores como a la fauna local.

La recolección manual de esta manera es un trabajo delicado y requiere mucho tiempo, pero Adolfo cree que es lo mejor no solo para el medio ambiente, sino también para la calidad de su café. En lugar de que una máquina arrase con todo el café maduro e inmaduro al mismo tiempo, como ocurre en las fincas convencionales, los trabajadores de Passeio pueden enfocarse únicamente en los árboles con cerezas maduras.

Paz está tostado solo un punto hacia el lado oscuro. Aunque ninguno de nuestros cafés tiene un tueste súper oscuro (no verás granos negros con una superficie aceitosa como ocurre con algunas marcas), respetando así sus sabores intrínsecos pero otorgando una personalidad que muchos disfrutan.

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